Calcolatore di ricette gratuito
Adatta qualsiasi ricetta in base alle porzioni, verso l'alto o verso il basso. Inserisci gli ingredienti, imposta le porzioni di partenza e di destinazione e ottieni subito le quantità convertite. Niente viene salvato: resta tutto nel tuo browser.
Come funziona il calcolo
Il fattore è le porzioni desiderate diviso le porzioni di partenza. Ogni quantità viene moltiplicata per quel numero. Una ricetta per 4 portata a 10 porzioni: 10 diviso 4 fa 2,5. I 500 g di farina diventano 1'250 g, i 200 g di zucchero diventano 500 g e 3 uova diventano 7,5. Lì il calcolo finisce e comincia la cucina. Sette o otto, decidi tu.
Il calcolatore qui sopra fa questo passaggio su tutte le righe insieme. Non salva niente e non chiede un account. Chiudi la scheda e la lista sparisce.
Cosa non si scala in modo lineare
Il fattore vale per le quantità. Per il resto della cucina non vale, ed è proprio la parte che nessun foglio di calcolo fa al posto tuo.
- Sale e spezie forti
Peperoncino, alloro, zafferano, aglio. A tripla quantità si sentono quasi sempre più del triplo. Parti da circa due terzi del valore calcolato, assaggia e correggi.
- Lievito e bicarbonato
La lievitazione risponde alla massa dell'impasto e alla forma dello stampo, non al numero di porzioni. Un impasto alto il doppio non cresce come due impasti bassi ricavati dalla stessa massa.
- Tempi di cottura
Il doppio di spezzatino cuoce più a lungo di una sola infornata, mai il doppio del tempo. Vai di temperatura al cuore e di aspetto, non di orologio.
- Pentola, padella, teglia
Il doppio di quantità nella stessa padella bolle invece di rosolare. Se la superficie non cresce con la ricetta, il risultato cambia per quanto precise siano le quantità.
- Riduzione ed evaporazione
Una salsa evapora dalla superficie, non dal volume. In una pentola larga la riduzione richiede più tempo e arrivi a una consistenza diversa.
Si scala pulito tutto ciò che è pura quantità: farina, zucchero, burro, fondo, carne, verdura.
Quando un foglio di calcolo non basta più
Finché una ricetta è un elenco, il calcolatore qui sopra basta. Si complica appena una ricetta poggia su altre ricette. Un piatto con la sua salsa, il suo fondo e la sua miscela di spezie sono quattro ricette, e il fattore deve passare per tutte e quattro.
Poi cambi fornitore. Un ingrediente si muove in una sotto-ricetta presente in undici piatti. Nel foglio di calcolo cerchi undici punti e ne salti uno. È per questo che stiamo costruendo Trolevo: le sotto-ricette restano attaccate al piatto, quantità e food cost seguono, e l'etichetta allergeni UE-14 viene ricostruita per ogni piatto interessato.