Calcolatore di ricette gratuito
Adatta qualsiasi ricetta in base alle porzioni, verso l'alto o verso il basso. Inserisci gli ingredienti, imposta le porzioni di partenza e di destinazione e ottieni subito le quantità convertite. Niente viene salvato: resta tutto nel tuo browser.
Come funziona il calcolo
Il fattore è le porzioni desiderate diviso le porzioni di partenza. Ogni quantità viene moltiplicata per quel numero. Una ricetta per 4 portata a 10 porzioni: 10 diviso 4 fa 2,5. I 500 g di farina diventano 1'250 g, i 200 g di zucchero diventano 500 g e 3 uova diventano 7,5. Lì il calcolo finisce e comincia la cucina. Sette o otto, decidi tu.
Il calcolatore qui sopra fa questo passaggio su tutte le righe insieme. Non salva niente e non chiede un account. Chiudi la scheda e la lista sparisce.
Cosa non si scala in modo lineare
Il fattore vale per le quantità. Per il resto della cucina non vale, ed è proprio la parte che nessun foglio di calcolo fa al posto tuo.
- Sale e spezie forti
Aggiustati all'assaggio nella ricetta originale, non calcolati. Moltiplicali comunque per il fattore, come ogni altra quantità, e assaggia abbastanza presto da poter ancora correggere.
- Lievito e bicarbonato
La lievitazione risponde alla massa dell'impasto e alla forma dello stampo, non al numero di porzioni. Un impasto alto il doppio non cresce come due impasti bassi ricavati dalla stessa massa.
- Tempi di cottura
Il doppio di spezzatino sta più alto nella pentola e cuoce più a lungo della dose singola. Vai di temperatura al cuore e di aspetto, non di orologio.
- Pentola, padella, teglia
Il doppio di quantità nella stessa padella bolle invece di rosolare. Se la superficie non cresce con la ricetta, il risultato cambia per quanto precise siano le quantità.
- Riduzione ed evaporazione
Una salsa evapora dalla superficie, non dal volume. Se raddoppi la salsa nella stessa pentola, per ridurla serve più tempo. In una più larga ne serve meno.
Si scala pulito tutto ciò che è pura quantità: farina, zucchero, burro, fondo, carne, verdura.
Perché il tempo di cottura dipende dalla geometria anziché dalla quantità, e cosa verificare prima di cuocere, e poi annotare sulla scheda ricetta: Scalare una ricetta: perché moltiplicare per due non basta
Quando un foglio di calcolo non basta più
Finché una ricetta è un elenco, il calcolatore qui sopra basta. Si complica appena una ricetta poggia su altre ricette. Un piatto con la sua salsa, il suo fondo e la sua miscela di spezie sono quattro ricette.
Poi cambi fornitore. Un ingrediente si muove in una sotto-ricetta presente in undici piatti. Nel foglio di calcolo cerchi undici punti e ne salti uno. È per questo che stiamo costruendo Trolevo: le sotto-ricette restano attaccate al piatto, il food cost si aggiorna, e l'etichetta allergeni UE-14 viene ricostruita per ogni piatto interessato.