Calculateur de recettes gratuit
Adapte n'importe quelle recette selon le nombre de portions. Saisis tes ingrédients, définis les portions de base et cibles, et obtiens les quantités converties à l'instant. Rien n'est enregistré. Tout reste dans ton navigateur.
Comment le calcul fonctionne
Le facteur, c'est les portions cibles divisées par les portions de base. Chaque quantité est multipliée par ce chiffre. Une recette pour 4 passée à 10 portions : 10 divisé par 4 donne 2,5. Les 500 g de farine deviennent 1'250 g, les 200 g de sucre deviennent 500 g, et 3 œufs deviennent 7,5. C'est là que le calcul s'arrête et que la cuisine commence. Sept ou huit, c'est toi qui vois.
Le calculateur ci-dessus fait ce travail sur toutes les lignes à la fois. Il n'enregistre rien et ne demande aucun compte. Ferme l'onglet et la liste disparaît.
Ce qui ne s'adapte pas de façon linéaire
Le facteur vaut pour les quantités. Il ne vaut pas pour le reste de la cuisine, et c'est justement la partie qu'aucun tableur ne calcule à ta place.
- Sel et épices fortes
Dosés au goût dans la recette d'origine, pas calculés. Multiplie-les quand même par le facteur, comme toute autre quantité, et goûte assez tôt pour pouvoir encore rectifier.
- Levure chimique et bicarbonate
La levée réagit à la masse de pâte et à la forme du moule, pas au nombre de portions. Une pâte deux fois plus haute ne monte pas comme deux pâtes plates issues de la même masse.
- Temps de cuisson
Le double de ragoût monte plus haut dans la casserole et cuit plus longtemps que la quantité simple. Fie-toi à la température à cœur et à l'aspect, pas à la montre.
- Casserole, poêle, plaque
Le double de quantité dans la même poêle bout au lieu de saisir. Si la surface ne grandit pas avec la recette, le résultat change, aussi justes que soient tes quantités.
- Réduction et évaporation
Une sauce s'évapore par sa surface, pas par son volume. Si tu doubles la sauce dans la même casserole, elle met plus de temps à réduire. Dans une plus large, c'est plus rapide.
Ce qui s'adapte proprement, c'est tout ce qui n'est que quantité : farine, sucre, beurre, fond, viande, légumes.
Pourquoi le temps de cuisson dépend de la géométrie plutôt que de la quantité, et ce qu'il faut vérifier avant de cuire, puis noter sur la fiche recette : Mettre une recette à l'échelle : pourquoi multiplier par deux ne suffit pas
Quand un tableur ne suffit plus
Tant qu'une recette est une liste, le calculateur ci-dessus suffit. Ça se complique dès qu'une recette repose sur d'autres recettes. Une assiette avec sa sauce, son fond et son mélange d'épices, ça fait quatre recettes.
Puis tu changes de fournisseur. Un ingrédient bouge dans une sous-recette présente dans onze plats. Dans un tableur, tu cherches onze endroits et tu en oublies un. C'est pour ça qu'on construit Trolevo : les sous-recettes restent rattachées au plat, le coût matière suit, et l'étiquette d'allergènes UE-14 est recalculée pour chaque plat concerné.