Calculateur de recettes gratuit
Adapte n'importe quelle recette selon le nombre de portions. Saisis tes ingrédients, définis les portions de base et cibles, et obtiens les quantités converties à l'instant. Rien n'est enregistré. Tout reste dans ton navigateur.
Comment le calcul fonctionne
Le facteur, c'est les portions cibles divisées par les portions de base. Chaque quantité est multipliée par ce chiffre. Une recette pour 4 passée à 10 portions : 10 divisé par 4 donne 2,5. Les 500 g de farine deviennent 1'250 g, les 200 g de sucre deviennent 500 g, et 3 œufs deviennent 7,5. C'est là que le calcul s'arrête et que la cuisine commence. Sept ou huit, c'est toi qui vois.
Le calculateur ci-dessus fait ce travail sur toutes les lignes à la fois. Il n'enregistre rien et ne demande aucun compte. Ferme l'onglet et la liste disparaît.
Ce qui ne s'adapte pas de façon linéaire
Le facteur vaut pour les quantités. Il ne vaut pas pour le reste de la cuisine, et c'est justement la partie qu'aucun tableur ne calcule à ta place.
- Sel et épices fortes
Piment, laurier, safran, ail. À trois fois la quantité, ils ressortent en général plus que trois fois plus. Pars aux deux tiers environ de la valeur calculée, goûte, puis rectifie.
- Levure chimique et bicarbonate
La levée réagit à la masse de pâte et à la forme du moule, pas au nombre de portions. Une pâte deux fois plus haute ne monte pas comme deux pâtes plates issues de la même masse.
- Temps de cuisson
Le double de ragoût cuit plus longtemps qu'une fournée, jamais deux fois plus longtemps. Fie-toi à la température à cœur et à l'aspect, pas à la montre.
- Casserole, poêle, plaque
Le double de quantité dans la même poêle bout au lieu de saisir. Si la surface ne grandit pas avec la recette, le résultat change, aussi justes que soient tes quantités.
- Réduction et évaporation
Une sauce s'évapore par sa surface, pas par son volume. Dans une grande casserole, la réduction prend plus de temps et tu arrives à une autre consistance.
Ce qui s'adapte proprement, c'est tout ce qui n'est que quantité : farine, sucre, beurre, fond, viande, légumes.
Quand un tableur ne suffit plus
Tant qu'une recette est une liste, le calculateur ci-dessus suffit. Ça se complique dès qu'une recette repose sur d'autres recettes. Une assiette avec sa sauce, son fond et son mélange d'épices, ça fait quatre recettes, et le facteur doit traverser les quatre.
Puis tu changes de fournisseur. Un ingrédient bouge dans une sous-recette présente dans onze plats. Dans un tableur, tu cherches onze endroits et tu en oublies un. C'est pour ça qu'on construit Trolevo : les sous-recettes restent rattachées au plat, les quantités et le coût matière suivent, et l'étiquette d'allergènes UE-14 est recalculée pour chaque plat concerné.